二代目女将の日記

米粉料理 レシピ

よく「米粉」について取り組んでいる話はきっとブログでも紹介してるかな？

今回は、農政局の働きにより熊本の料理人さんに米粉料理を知ってもらい
もっと使ってほしい！！ということで
東京の割烹中嶋の料理長とﾌｰﾄﾞコーディネーターのおみさんの
講習会が開かれました(^O^)

まずは「東坡豆腐」

材料はすべて2人前
木綿豆腐　1/2
しし唐　4本
焼麩　1/2本
米粉　適量
溶き卵

Ａ：だし汁　150ｍｌ　　　みりん　大1　　濃い口　大1　　水溶き米粉適量

揚げ油
紅葉おろし

①豆腐を2等分にきってペーパータオルで包み軽く水気切る
②焼麩はおろし金ですりおろす
③豆腐に米粉、溶き卵、②の順に衣をつけて170℃に熱した油で色よく揚げる。
しし唐はす揚げ
④鍋にＡの材料を入れ一煮立ちさせ、水溶き米粉でとろみをつける。
⑤器に③を盛り、④をかけ、紅葉おろしを添える。

揚げ出しのつゆはだし汁10：みりん1：濃い口1の割合と覚えておくと便利

「カレーうどん」

とりもも　1/2枚
しいたけ　1枚
ねぎ　　　1/2本
だし　　　200ｍｌ
うどん　　2玉
カレー粉　大1
米粉　　　大2

万能めんつゆのもと（かえし）
醤油　カップ1
みりん　50ｍｌ
砂糖　40ｇ　　　　　冷蔵庫で数ヶ月は保存できます

鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ強火にかけ沸騰させる
つけそば　　だし3：かえし1
掛けそば　　だし10：かえし1

①とりももを一口大にきりカレー粉を加え手でもんでなじませる
②椎茸は食べやすい大きさに、葱は斜め切りにする
③鍋にかえしと出汁①をいれ沸騰させる。あくを取る。
④ボウルにカレー粉、米粉を入れよく混ぜ③の汁を加えて溶く
⑤③に椎茸、葱をいれ、④に加える
⑥うどんはたっぷりのお湯でゆで、ざるにあげる
⑦どんぶりに⑥をいれ、⑤をかける

「ケークサレ」　

これお気に入り！

米粉　150ｇ
Ｂ．Ｐ　　小1
卵　　２個
牛乳　　100ｍｌ
チーズすりおろし　適量
こしょう　　適量

バター　50ｇ
玉葱　　60ｇ
ソーセージ　60ｇ
赤パプリカ　　40ｇ（１ｃｍ角）
コーン　40ｇ
ズッキーニ　60ｇ（１ｃｍ厚　四等分）
カレー粉　大１
塩　胡椒　適量（強め）

①バターに野菜類を入れ、カレー粉、塩コショウで味を整え冷ましておく
②生地を作る。ボウルに卵、牛乳、チーズすりおろし、塩コショウをいれ
まざった所に、米粉とＢ．Ｐを合せたものを入れる
③さめた①をいれ１７０℃のオーブンで40分焼く

米粉のよさは振るわなくてもだまにならない！

「鳥肉のくわやき」

簡単にご家庭でも！

とりもも　250ｇ　櫛でたたいて柔らかく
米粉　適量
生しいたけ　4枚
濃い口　50ｍｌ
みりん　50ｍｌ
酒　　　　100ｍｌ
サラダ油　大１
ししとう　4本
粉山椒　少々

①とりももはひと口大に切り、米粉をたっぷりまぶし、余計な粉は払う
生椎茸は軸を切る
②ボウルに醤油、みりん、酒を混ぜておく
③フライパンに熱し、鳥肉、生椎茸をいれ両面中火で焼く
④しし唐を加えて軽く焼き、②を回しかけ汁気がなくなるまで炒める

割烹中嶋の料理長です

とてもべんきょうになりましたm(__)m
ありがとうございました

皆さんもぜひ自給率アップと
米粉は油を吸収しにくいのでダイエットをかねて使ってみてくださいね(^O^)

「ひともじのぐるぐる」といえば「青柳」？

本日、ＴＢＳ系列のはなまるマーケットにて一文字のぐるぐるで青柳が紹介されました女将も大好きな番組です♪

からし味噌の作り方をということで用意していたのですが

熊本のあわせ味噌は

「米みそ」と「麦みそ」のあわせ

関東のあわせは

「白味噌」と「赤味噌」のあわせ

すっかり忘れてて、熊本の味噌でレシピを作っていたら
残念・・・全国ほうそうなので関東の味噌で・・・・ということで

できれば九州の麦味噌で作っていただくともっと美味しいです

みていただけた方はいますか？？

一文字のぐるぐるについていろんなことが
もしかしたら？？？がでてきました。
私が名刺交換させていただいてるお客様に送るメール通信にて
次回、報告させていただきます！

待っててくださいね

ひさしぶりに

ブログを書いています。

お弁当グランプリを受賞させていただきました(^O^)ありがとうございます。
多くのお客様のおかげと思っております。

このお弁当をやっている間、お客様にもスタッフにもたくさんご迷惑をかけたと思います。
だけど、商売の原点であるお弁当売りはとても勉強になりました！

このことがきっかけでいろいろな改善すべき点に気づくことができ
新年度までにパワーアップできるよう、教育や表現の仕方を変えていきたいと思います。

ありがとうございましたm(__)m